Українська
Альтернатива мясу - это продукты, из которых можно приготовить сытные растительные блюда без использования мяса. К этой группе относятся соевые кусочки, текстурированный растительный белок, тофу, темпе, сейтан, готовые растительные котлеты и смеси для приготовления бургеров. Они различаются не только вкусом, но и содержанием белка, клетчатки, жира, соли и способом приготовления. Растительные аналоги мяса покупают веганы и вегетарианцы, а также люди, которые хотят чаще включать растительные белковые блюда в меню.
Как выбрать растительные аналоги мяса
Соевый текстурат удобен для рагу, фарша и начинок: после замачивания он впитывает влагу и хорошо сочетается со специями. Тофу обладает более нежной структурой и бывает разной плотности. Темпе производят из ферментированной сои, поэтому у него характерный вкус и плотная текстура. Сейтан создают преимущественно из пшеничного глютена, поэтому он не подходит людям с целиакией. В готовых котлетах обращайте внимание на количество белка, соль, насыщенные жиры, добавки и список аллергенов. Не каждый растительный продукт автоматически является сбалансированной заменой мяса по питательности.
Приготовление тофу, соевых кусочков и сейтана
Для домашних растительных бургеров используют котлеты из бобовых, соевый фарш или готовые смеси. В плове, пасте и овощных рагу текстурат может заменять часть мясного ингредиента. Тофу маринуют, запекают, обжаривают или добавляют в супы. Чтобы разнообразить источники белка, сочетайте бобовые, крупы, семена и орехи в рамках разнообразного питания. Для полностью растительного рациона важно отдельно позаботиться о надёжном источнике витамина B12.
Состав и аллергены
Соя, пшеница и орехи могут быть аллергенами. Перед покупкой читайте состав даже у продуктов с надписью «веганский». Некоторые готовые растительные аналоги содержат много соли или масла, поэтому стоит сравнивать пищевую ценность на 100 г. Замороженные полуфабрикаты храните при температуре, указанной производителем, и тщательно готовьте в соответствии с инструкцией.
Часто задаваемые вопросы
Что лучше для растительного фарша?
Текстурированный соевый белок, чечевица и специальные смеси могут создавать нужную консистенцию.
Чем отличаются тофу и темпе?
Тофу получают из соевого молока, а темпе - из ферментированных соевых бобов.
Содержит ли сейтан глютен?
Да, глютен является его основным белковым компонентом.
Достаточно ли растительных котлет как источника белка?
Сравните содержание белка на порцию: оно существенно различается между изделиями.
